高质量食品从拥有诸城1号品牌液氮速冻机开始

2018年04月18日

当前,中国的速冻食品行业已经开始了迅猛的发展,十二五规划中,发展速冻食品也被列入了重点发展行业。我国物产丰富,水果、蔬菜、水产品等等很多产品都适合加工速冻食品,国际市场对速冻食品的需求也在稳步上升,国内市场呈现火爆式增长,尤其是高质量的产品都在持续增长的态势。食品加工企业如果想要进一步提升自己的产品品质以及核心竞争力,那么就要打造一个完美的产业链优势,这也就需要了解冷冻、冷却加工领域的新技术,来满足自己是企业的需求。诸城1号品牌机械有限公司自主研发生产的液氮速冻设备不仅采用的是领先加热技术、控温技术以及领先的液氮分散技术,这就使得程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定,5分钟能降到零下100度,实现了极速冻结,帮助企业实现高品质产品的需求,为速冻食品带来更高的价值。

冻品一般分为冷冻食品速冻食品一般冻结食品。一般来说,速冻食品加工要求较高,成本相对较高,但其冻结食品质量口感相对的也高。

 

关于速冻食品

 

速冻食品又称急冻食品,是采用低温快速冻结(至-18℃以下)方式生产,将食品的中心温度快速冷冻到-1℃--5℃,通过最大冰晶生长带所需的时间不超过30分钟,一般用于面类、鲜鱼和肉类含水率较高的食品。

当温度达到-1℃时,食品中的水分开始冻结,温度降到-5℃时,所含水分有80%基本冻结,这时整个食品大致称为冻结状态,因此-1℃~-5℃时的温度段限称为最大冰晶生长带。

 

从-1℃至-5℃越快越好

 

食品表面至中心温度从-1℃降至-5℃所花费的时间越少,冻品的品质保持的最好。这个过层可以用一个比较专业的名词来解释,冻结速率------冻结速率通常定义为食品表面至中心点距离除以中心温度自-1℃降至-5℃所花费时间的值,一般以cm/h表示。速率(cm/h)越大冻结速度越快,食品的品质在冷冻时也得以最大程度地保留。

 

为什么说-1℃至-5℃冻结过程至关重要?

 

当温度低于食品的冻结点时,食品开始结冰。如果缓慢冻结,冰晶首先在细胞外的间隙中产生,大部分水冻结于细胞间隙内,形成大冰晶,并且数量少,分布也不均匀。那么,问题就来了——水变成冰体积要增大9%左右,这时细胞间隙的大冰晶就会对细胞本身产生压力,导致细胞破裂,食品组织结构受到损伤,解冻时大量汁液流出,致使食品品质明显下降。

极速液氮速冻机最大限度地解决这一问题。从进到出只需7分钟,热气腾腾的包子经过极速制冷液氮速冻机就能完成冻结,而中心温度达到-18℃,这种速冻机不仅冻结效果好、时间短、而且占地面积小。多年来极速制冷凭借自己的专业以及优质的服务不断打造出高品质的产品,并一度赢得市场好评,被誉为中国的液氮速冻专家,如今极速制冷已经成为我国液氮速冻设备颇具规模的专业制造商。食品速冻时,细胞内外同时产生冰晶,晶核形成数量多,冰晶细小且分布均匀,组织结构无明显损伤,解冻时汁液流失少,复原性好,所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品质量好。这就是快速冻结,这就是将食品外表至中心温度从-5℃迅速降至-1℃的好。

 

微生物和冷链保存是影响速冻食品安全及品质的主要原因

 

液氮速冻过程中大部分微生物会在超低温下被杀死 ,37℃是细菌繁殖最快的阶段,细菌生长繁殖的主要天健是营养物质、湿度、氧气和温度。细菌生长的温度极限是-7~90℃。各类细菌对温度的要求不同:嗜冷菌最适合生长在温度为10~20℃;嗜温菌最适合生长温度为20~40摄氏度;嗜热菌,56~60℃生长好。原菌基本都是嗜温菌,最适合温度为人体的温度,即37℃,所以实验室一般采用37℃培养细菌。也就是说37℃左右是食品的最危险的温度,这个温度的细菌繁殖最快。不要小看一小盘活捉莴笋,里面原菌可能成千上万。当食品经过液氮速冻机速冻过后,食品内部的中心温度以下降至-18℃,而细菌生长的温度极限是-7~90℃,所以经过液氮速冻机速冻过的产品时可以使人放心的使用,同时也是速冻产品加工的不二选择。
在速冻产品运输及食用过程中,如果不能保证稳定的低温,很可能会发生冻融现象,即冰冻的食品反复融化、结冰、融化、结冰,几个回合下来食品的营养价值、口感等会大打折扣,微生物也可能会大量繁殖,严重威胁速冻食品的营养价值和安全性。undefinedundefined

来源:诸城市1号品牌机械有限公司